Đồng bào Jarai, Bahnar thường tổ chức ngày hội đâm trâu trong khoảng thời gian từ đầu tháng 12 năm trước cho đến tháng 3 âm lịch năm sau. Người Bahnar tổ chức trong 3 ngày, người Jarai tổ chức trong một ngày rưỡi

Lễ đâm trâu được tổ chức vào dịp mừng chiến thắng, mừng thắng lợi của cộng đồng, khánh thành nhà rông, lễ cầu an, lễ xoá điều xấu, điềm gỡ cho cả buôn làng, tạ ơn thần.

Lễ này được tổ chức tại nhà rông của buôn làng, do già làng chủ trì. Người ta chuẩn bị trâu, rượu, gạo, gà, heo …Do sự đóng góp chung của dân làng. Dân làng chặt 4 cây to bằng bắp chân, đem về và khắc lên đó những hoa văn rất đẹp làm thành 4 cây tour, 1 cây gưng (cây gạo) cao khoảng 3m dùng để buộc trâu và được chôn thật chắc, 1 cành gạo bằng cổ tay (cành gạo này được trồng bên cạnh cây nêu mà sau này lớn lên chính là những cây gạo trước nhà rông của làng).

Nghi lễ đâm trâu thường diễn ra trong 3 ngày và bắt đầu khoảng 3 giờ chiều ngày thứ nhất. Nghi thức đâm trâu được tiến hành vào bình minh ngày thứ hai. Tiếng trống, chiêng, cồng vừa dứt, những thanh niên khoẻ mạnh đầu chít khăn đỏ, tay cầm gươm, khiêng sáng loáng biểu diễn cảnh vờn trâu và cảnh tráng sỹ trong chiến trận. Sau cuộc nhảy múa là màn đâm trâu, thanh niên nào chỉ đâm một nhát mà trâu chết thì mọi người khen. Người thanh niên vạm vỡ khoẻ mạnh lách lưỡi mác vào nách con trâu. Trâu vùng vằng vài vòng quanh cây nêu rỗi ngã khuỵu xuống đất. Sau khi con trâu bị đâm gục xuống, họ làm thịt và chia cho dân làng, một phần thịt được dành lại để uống rượu chung tại nhà rông.

Đến sáng ngày thứ 3, dân làng tổ chức lễ rước đầu trâu lên nhà Rông. Đầu trâu được họ pha ra làm nhiều món ăn, sừng trâu giữ lại giắt lên vách nhà rông. Tiếng chiêng trống lớn lại nổi lên, cuộc uống rượu tiếp tục cho đến khuya thì kết thúc.

Đặc sản địa phương

Rượu cần: đây là đặc sản rất riêng của núi rừng Tây Nguyên. Rượu cần được làm từ men rượu ủ với cơm, ngô, sắn nấu chín đựng trong ghè sành, trên phủ lá chuối khô nén chặt. Độ 4-5 ngày rượu cần ngấm men, khi uống cho thêm nước lọc vào. Rượu cần có nồng độ nhẹ, có vị chua chua, ngọt ngọt, người ta uống rượu bằng cần. Trong những dịp Tết, lễ hội người ta thường uống rượu cần để chúc mừng sức khoẻ, mừng mưa thuận gió hòa …

Cơm Lam: Nguyên liệu nấu cơm lam từ gạo nếp, cách chế biến cũng khá đặc biệt, gạo nếp được cho vào ống nứa nướng chín trên lửa đỏ. Cơm lam nóng, thơm ăn với thịt gà rừng nướng mằn mặn, ngòn ngọt – ôi ngọt tuyệt !

Cà phê: Người dân Cao nguyên đã thành thói quen mỗi sáng với tách cà phê đậm đặc, vừa nóng vừa thơm, vị đắng ở đầu lưỡi tan dần thành vị ngọt đắng, đó là cảm giác của người phố núi. Hãy đến với Gia Lai bạn sẽ được tham quan những nông trại cà phê bạt ngàn, thưởng thức những hương vị cà phê địa phương, chắc hẳn sẽ làm cho bạn ngỡ ngàng.

Mật ong: Thiên nhiên đã ban tặng cho Gia Lai một vùng đất màu mỡ mà bất kỳ loại cây nào nơi đây cũng xanh tốt sum sê. Mỗi mùa hoa cà phê nở hay mỗi mùa hoa cúc quỳ nở đã thu hút đàn đàn ong tìm đến hút mật. Mật ong ở Gia Lai có vị ngọt thanh màu vàng sậm, người ta thường dùng mật ong như một vị thuốc trong đông y.